Ingredients:
(serves 4)
4 dams chicken.
2 onions cut into small squares.
1 tbsp chopped garlic.
1 tbsp yellow aji.
2 tbsp aji panca.
4 cups chicken broth.
2 tbsp port.
2 tbsp pisco.
4 crackers.
1/2 cup ground roasted peanuts.
Lard or oil.
2 cloves and a cinnamon stick.
Salt, pepper and cumin to taste.
Preparation:
Place the dried potatoes in a bowl, adding hot water at twice the rate of potatoes and let stand for two hours (time to soften and have increased their volume almost doubled).Choosing the stones that may have and reserve.
In a pot with lard or oil fry the pieces of meat and remove.
In the same pot and make the same oil fry the chopped onion dressing until translucent, then add the garlic and fry well, yellow pepper and red pepper sauce until the peppers begin to release a strong aroma.
Add the dressing 4 cups of chicken broth, dams golden pig and chicken, season with salt, pepper and cumin to taste and boil.
Boiling a few minutes remove the meat, add potatoes and cook over medium heat until boiling, adding salt to taste, cloves, cinnamon, port, Pisco, and the previously liquefied peanut cookies with in a little boiling water. Mix repeatedly.
The thickness of the carapulcra depend on the amount of cookies that are used and thetime of simmering.
Dams Add meat preparation (retired with the motive to avoid repeated crumble duringmixing) to mix, cook a few minutes and remove the fire.
Serve with rice or boiled cassava.
Ingredientes:
(4 personas)
1/2 kg de carne de chancho picada en trozos medianos.
4 presas de pollo.
1/2 kg de papa seca.
2 cebollas picadas en cuadros pequeños.
1 cucharada de ajos molidos.
1 cucharada de ají amarillo.
2 cucharadas de ají panca.
4 tazas de caldo de gallina.
2 cucharadas de oporto.
2 cucharadas de pisco.
4 galletas de soda.
1/2 taza de maní tostado molido.
Manteca o aceite.
2 clavos de olor y una raja de canela.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Colocar la papa seca en un tazón, agregando agua caliente al doble del nivel de papa y dejar reposar durante dos horas aproximadamente (tiempo necesario para ablandarla y haber incrementado su volumen casi al doble). Escoger las piedritas que puedan haber y reservar.
En una olla con manteca o aceite freír los trozos de carne y retirar.
En la misma olla y con el mismo aceite hacer un aderezo friendo las cebollas picadas hasta que estén transparentes, luego añadir y freír también los ajos, el ají amarillo y el ají panca hasta que el ají comience a soltar un fuerte aroma.
Agregar al aderezo las 4 tazas de caldo de gallina, las presas doradas de chancho y de pollo; sazonar con sal, pimienta y comino al gusto y hacer hervir.
Hirviendo algunos minutos retirar las carnes, agregar la papa y dejar cocer todo a fuego medio hasta que hierva, sazonar agregando sal al gusto, los clavos de olor, la canela, el oporto, el pisco, y el maní previamente licuado junto con las galletas en un poco de agua hervida. Mezclar en repetidas ocasiones.
El espesor de la carapulcra dependerá de la cantidad de galletas que se usen y del tiempo de cocción a fuego lento.
Añadir las presas de carne a la preparación (se retiraron con el motivo de evitar que se desmenucen durante el mezclado repetido) mezclar, dejar cocinar algunos minutos y retirar el fuego.
Servir acompañada de arroz o yuca sancochada.
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