Anticuchos

Ingredients:

(serves 4)

1/2 beef heart, trimmed and cut into squares with a thickness medium to facilitatecooking.

1/2 tsp ground pepper.

1/2 tsp ground cumin.

2 cloves garlic, crushed.

4 tbsp red wine vinegar.

1/4 cup ground aji panca.

1 tsp dried oregano.

Salt.

Oil.

Kebab sticks (put them to soak before using to prevent burning on the grill).

Preparation:

Clean the heart, removing the fat and the skin then cut into squares.

Join the spices to season the meat, pepper, cumin, oregano, garlic, aji panca, vinegar, a tablespoon of oil and salt.

Add the pieces of heart to the dressing and marinate for 3 hours.

Insert meat on sticks so they lie flat on the side to be fried.

Fry in grill, painted with a small feather duster made of corn leaves in dressing mix with oil.

Serve with boiled potatoes, corn and chili liquefied.

Ingredientes:

(4 personas)

1/2 corazón de res, limpio y cortado en cuadrados medianos de un espesor que facilite su cocción.

1/2 cucharadita de pimienta molida.

1/2 cucharadita de comino molido.

2 dientes de ajo molido.

4 cucharadas de vinagre tinto.

1/4 de taza de ají panca molido.

1 cucharadita de orégano seco.

Sal.

Aceite.

Palitos de Anticucho (ponerlos a remojo antes de usarlos para evitar que se quemen en la parrilla).

Preparación:

Limpiar el corazón, quitándole la grasa y el pellejo para luego cortarlo en cuadros.

Juntar las especias para sazonar la carne: la pimienta, el comino, el orégano, los ajos, el ají panca, el vinagre, una cucharada de aceite y sal.

Agregar los trozos de corazón al aderezo y dejar macerar por 3 horas.

Insertar la carne en los palitos de modo que queden aplanados por el lado que se van a freír.

Freír en parrilla, barnizando con un pequeño plumero hecho con hojas de choclo en mezcla de aderezo con aceite.

Servir con papa sancochada, choclo y ají o rocoto molido.