Picarones

Ingredients:

(serves 10 - 40 picarones)

For the picarones:

1/2 lb peeled and chopped pumpkin.

1 lb peeled and chopped sweet potato.

4 tbsp sugar.

1 egg lightly beaten.

3 tbsp fresh yeast.

2 cups self-rising flour.

2 1/2 tbsp aniseed.

1 stick cinnamon.

1 tbsp cloves.

Oil for frying.

Pinch salt.

For the syrup:

1 lb firmly packed dark brown sugar.

2 cups brown sugar.

1 fig leaf.

2 cinnamon sticks.

1 tbsp cloves.

2 cups water.

Peel of 1 orange, cut into large strips.

Preparation:

Fill a large pan with 14 cups of water and bring to a boil with the cinnamon sticks, cloves and aniseed. Lower heat to medium and simmer for 10 minutes to make an aromatic infusion. Strain to remove spices and then boil the sweet potato and pumpkin in the infusion until tender, about 10 - 15 minutes. Strain, reserving 2 cups of the cooking liquid.

Pass the sweet potato and pumpkin through a fine mesh sieve. Leave the purée and the reserved cooking liquid to cool. In a small bowl, combine the reserved infusion, sugar and yeast and let stand in a draft free place to prove, 10 - 15 minutes.

Place the strained sweet potato and pumpkin purée in a large bowl; add the salt, yeast mixture and eggs, and blend thoroughly. Fold in the flour and continue to stir vigorously to make a soft, smooth dough which doesn't stick to your hands.

Place the mixing bowl in a warm, draft free place, cover with a damp cloth and leave to rise for about 1 hour or until the mixture has double in volume.

To prepare the syrup:

Combine the brown sugar, white sugar, cinnamon sticks, cloves, orange peel, fig leaf and water in a medium-sized saucepan. Cook over low heat for 20 - 25 minutes, stirring occasionally until the mixture thickens to a syrup. Strain.

To fry the picarones:

In a large pan or deep fryer, heat the oil to 325ºF. Form one tablespoon of the dough into a ring shape and fry untill golden. Repeat until all the dough is used. Remove picarones from hot oil with a slotted spoon and drain on kitchen paper.

Serve immediately bathed in syrup.

Ingredientes:

(10 personas - 40 picarones)

Para los picarones:

1/4 kg de zapallo pelado y picado.

1/2 kg de camote pelado y picado.

4 cucharadas de azúcar.

1 huevo ligeramente batido.

3 cucharadas de levadura fresca.

2 tazas de harina preparada.

2 1/2 cucharadas de anís.

1 tallito de canela.

1 cucharada de clavo de olor.

Aceite para freír.

Una pizca de sal.

Para la miel:

1/2 kg de chancaca.

2 tazas de azúcar morena.

Una hoja de higo.

2 tallitos de canela.

1 cucharada de clavo de olor.

2 tazas de agua.

Cáscara de 1 naranja, cortada en tiras largas.

Preparación:

Llene una olla grande con 14 tazas de agua y ponga a hervir con la canela, clavo de olor y anís. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos para hacer una infusión aromática.

Cuele para eliminar las especias y luego hervir el camote y el zapallo en la infusión hasta que estén tiernos, unos 10 a 15 minutos. Colar, reservando 2 tazas del líquido de cocción. Pase el camote y el zapallo por un colador. Agregar el puré y el líquido de cocción reservado para enfriar. En un tazón pequeño, combine la infusión reservada, el azúcar y la levadura y deje reposar de 10 a 15 minutos.

Coloque el puré de camote y zapallo en un tazón grande, agregar una pizca de sal, la levadura, el huevo y mezclar bien. Añada la harina y continúe revolviendo vigorosamente para formar una masa suave y lisa que no se pegue en las manos.

Colocar el recipiente en un lugar cálido, protegido con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente o hasta que la mezcla tenga el doble de volumen.

Para preparar la miel:

Coloque la chancaca, la azúcar morena, canela, clavo de olor, cáscara de naranja, hoja de higo y el agua en una olla mediana. Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y se convierta en jarabe. Reservar.

Para freír los picarones:

En una sartén grande, calentar el aceite a 165ºC. Coloque masa en un cucharón con forma de anillo y freír hasta que estén dorados. Repita hasta terminar la masa. Quitar los picarones del aceite caliente con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

Servir inmediatamente bañando con la miel.